第136章 抡着菜刀直接上

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　　要想鲜鲍鱼口感嫩，最常用的方法是蒸，但却容易蒸老。

　　其实，烹饪鲍鱼最佳的温度是80度。

　　可以用80度的水来煮一下鲍鱼。

　　这样烹制的鲍鱼口感最嫩。

　　超过这个温度，质感即会变老。

　　付宇一直都知道这件事情。

　　不过所谓的80度，往往只能依靠自己的感觉来掐时间。

　　但是现在却不用担心了。

　　有了火候掌控技能，想要水温多少度，就可以多少度。

　　烹鲜鲍鱼摆盘端走，姚石并没有多看一眼。

　　从刚才付宇的操作上，他已经能估摸出水温应该差不多被控制在80度左右。

　　这是常识，不过真正操作时，还是多少有些难度的。

　　不可否认，付宇完成的很不错。

　　原味胶东海鲜，算是一道杂烩菜，特点就是要突出口感的清、鲜、脆、爽。

　　付宇不是第一次做这道菜，但却是第一次认认真真的去关注烹制时的注意事项。

　　胶东海鲜在烹饪时，切忌使用大酸、大辣，掩盖住海鲜本身的鲜味。

　　口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。

　　小酸、小甜、小辣搭配咸鲜口，是烹饪小海鲜的最佳调味方法。

　　此三种辅助味型，能起到突出鲜味的作用。

　　胶东海鲜还要突出原料的脆感。

　　这就对原料初加工时的火候有要求。

　　焯水是一定要用大火，时间要短，捞出后要迅速放到冰水中过凉，这样制作的小海鲜，不仅有强烈的鲜味，还有清爽的脆感。

　　而另一道菜胶东焖鱼，则离不开醋和面酱。

　　胶东焖鱼一定要选用地道的面酱，给鱼赋予酱香味的同时，能够给原料巧妙地祛腥。

　　老式经典的方法，在烹鱼时，则更喜欢放一些米醋。

　　但量不要大，可以起到软化鱼刺的作用，还能中和诸味，并祛除鱼腥味。

　　在焖鱼时，火力要小，使鱼慢慢入味。

　　否则大火会破坏鱼肉的形状，这就是文火出嫩鱼。

　　几道菜接连顺利烹制出来。

　　姚石面色彻底舒缓下来。

　　看付宇做菜

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