第37章 面案手感掌控

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　　豆子蒸熟，张振往里面加了一些坚果仁儿。

　　然后一边称重，一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。

　　搅拌均匀后，张振对着付宇说道：“小付啊，来，帮我捏团子。”

　　捏团子是个流水活。

　　团子的大小和重量可以直接称量，只要分量相同，捏出来的团子保证外形圆润，就可以了。

　　不过，看起来简单，等真正捏团子时，才会发现因为各种豆子并没有去皮，所以根本无法保证外观的圆润，尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接将所有内馅露出来。

　　这就很考验厨师的手法了。

　　张振捏的很仔细，手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。

　　付宇受到了影响，也跟着端正了态度，屏息凝神的转动双手，既怕力气不够团子不成型，又怕力气过大团子变了型。

　　这真的很考验双手在力量和掌控方面的意识。

　　张振很快做成了一个团子，摆放到盘子上。

　　付宇也捏好了一个，放了下去。

　　但是随后，付宇发现了问题。

　　因为手劲儿上的差异，他和张振捏出来的团子虽然用料的配比完全相同，但是大小却存在着明显的差异。

　　张振捏出来的团子个头很大，而且非常圆，所有的豆皮都被牢牢的压住，外表看上去很平滑。

　　而他做好的团子则明显个头要小一些，而且有两处豆皮都翘了起来，看上去像个拙略的仿制品。

　　“哟，速度挺快啊！”

　　付宇闻声回头，见是一位穿着厨师服的中年男人，个子不高，但是很胖，说话时未语先笑，看着很讨喜。

　　这人长相很有特点，所以付宇一看就知道，自己之前并没有见过他。

　　张振笑着说道：“唉，之前的那点手艺早还给师傅了。”

　　说完，介绍道：“这位是千里马那边过来帮厨的师傅，付宇。”

　　“这位是我们这儿的面案师傅，任明清。”

　　付宇赶忙打招呼：“任厨，你好。”

　　任明清笑呵呵道：“早就听说老板带了一位帅哥过来帮厨，总算见着真人了，你好你好！”

　　说着话，任明清的视线落在了盘子里的两个八宝粘豆包上。

　　“这个捏的不行吧？”

　　任明清皱眉，抬头看向张振：“你这手法可真退步了，瞧瞧，这上面还有指印呢！”

　　付宇脸上臊的慌，刚要解释那个丑一些的是自己捏的，就见任明清伸手指的是张振捏好的团子。

　　付宇：“！”

　　张振被嘲了也没恼，笑呵呵说道：“要不说我这手艺都还给师傅了，好歹也将近十年没碰过面案了......唉，这手艺真是一天不练也不行啊！”

　　说完，话音一转：“哎，正好你过来了，快，再指导指导

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