第672章 酿菜一绝好逑汤

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　　烹饪教学进行的很顺利。

　　刘雨侬虽然刚三十出头的年纪，但是手法上已经非常精湛。

　　她拿过形状饱满的橙子，一边掏去果肉，一边说道：“酿菜的种类非常多，像青椒、苦瓜这一类具有空腔的蔬菜，堪称天生的完美容器。只需切开掏空、填满肉馅，或煎或蒸或炖，就能轻松‘酿’成好菜。”

　　“而‘酿皮’吸饱肉汁和油脂，口感柔韧，又有蔬菜本身的清香味道，鲜美又下饭。”

　　“但能做酿菜的食材远不止这些，像竹笋、鱼头、香菇，这些也都可以。”

　　橙子的果肉挖取时需要小心不要伤到外皮，底部需要留下少许，不能挖平。

　　刘雨侬操作的很仔细，因为一心两用，所以说话的语速有些慢。

　　“现在季节不对，要不倒是可以让你学一下‘莲房鱼包的做法。”

　　“莲房鱼包是一道非常有特色的酿菜，是将嫩莲蓬中的莲子逐个挖去，填入切碎的鳜鱼肉，蒸熟，再配上菱角、菊花、荷叶煮的汤食用。水泽清气，氤氲满座，风雅十足。”

　　付宇听之向往，笑着说道：“能想象的出来，光是这配料组合在一起，口感肯定非常不错。”

　　刘雨侬也笑了：“没错，不过现在这道虾酿橙，其实真论起来，要比莲房鱼包名气更大。”

　　“不过，最正宗的还当属蟹酿橙，但现在这个季节，不适合吃螃蟹，所以改成了虾酿橙，口味上虽略有些逊色，但滋味倒也算鲜美。”

　　付宇点点头，一边听着刘雨侬说话，一边盯着她手上的操作。

　　眼瞧着刘雨侬处理完一个橙子，自己也随手拿起来，跟着一起挖果肉。

　　将鲜橙在上部1/4  处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉。

　　虾酿橙一盘四个。

　　挖好四个橙子，刘雨侬开始烹饪。

　　姜洗净，切末。

　　猪肥膘肉煮熟，切小丁。

　　虾肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀。

　　因为虾肉用量比较大，所以是直接交给小工提前进行处理。

　　满满的一大盆虾肉泥，看着就非常有食欲。

　　肉馅拌匀后，适量取出，装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

　　将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸制。

　　刘雨侬操作熟练，刚刚摆好一个酿橙子，付宇就接手将另外三个逐一放到了笼屉上面。

　　蒸制时，先大火烧开水，再小火蒸。

　　付宇盖上盖子，调好火候。

　　之后刘雨侬又陆续做了菜包酿，将娃娃菜烫软，加入馅料包裹起来，上锅蒸制15分钟即可。点缀一颗枸杞，精致小巧看着就喜欢。

　　还有蘑菇酿，蘑菇去蒂，在上面塞入准备好的馅料，上锅蒸制就能完成。猪肉吸收了蘑菇里的汤汁，吃起来格外鲜甜，小小的个头，一口一个，特别过瘾！

　　烹饪到豆芽酿时，刘雨侬一边用豆芽包裹住肉馅，一边跟付宇笑着说道：“这道豆芽酿，其实在我们家的古籍中记载的时候，是叫银芽酿肉。”

　　付宇听了，很感兴趣：“银芽酿肉，这菜名听着不错啊，怎么后来还改名了？”

　　刘雨侬笑道：“嗨，因为店里做的这种，都是简化版的，最多叫个豆芽酿就不错了。你知道我家祖传的菜谱上，关于这道菜的烹饪，是怎么记载的吗？”

　　付宇越发好奇了：“豆芽酿原来是简化版的吗？”

　　刘雨侬点点头，解释道：“我家古籍中记载，这道银芽酿肉是宫里贵人非常喜爱的一道菜。需选用粗细长短差不多的绿豆芽，用绣花针将豆芽掏空，再将肉馅塞进豆芽里，这道菜的准备工作才算完成。”

　　付宇听的直咂舌：“掏空豆芽再塞肉馅？”

　　刘雨侬笑笑：“对，古籍上说，每次贵人想吃这道菜，都会有200多名御厨聚在一起掏豆芽，这场面想想都觉得震撼！”

　　好家伙！

　　难怪叫银芽酿肉，就是叫金芽酿肉，也名副其实啊！

　　刘雨侬现在做的豆芽酿，是用焯过水的绿豆芽取20根，用焯过水的葱叶先绑起来一头。

　　再把豆芽整理一下

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