第656章 惜才之心

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　　刘雨侬将小葱铺好，转头说道：“它比大葱而言，有一种清香。”

　　付宇还真没留意过这件事情。

　　一会儿自己也好好品一品。

　　铺好了葱，刘雨侬开始码姜。

　　“这个姜给它放下面，埋底下。”

　　葱姜摆好，再把肉码进去。

　　“码肉的时候，要记得，一定肉皮朝下。这样烧出来，它比较整齐又好看。”

　　“做这道菜，放的是花雕，滋味出来的才正宗，味道能更浓郁一点。”

　　“花雕是有用量标准的，这样一盘，刚好放750克到1000克。这个量，就只能根据自己的判断进行酌情添加。”

　　其实像这种烹饪操作，调料的用量配比非常关键。

　　多了，滋味太重，少了滋味太薄。

　　但非要精准到有个定向的比例，又不太现实。

　　所以说烹饪是件熟能生巧的活计，师傅领进门，修行还得看自己平时的用功程度。

　　想要厨艺好，光有天赋也不行。

　　只有多做，勤练，才能慢慢掌握烹饪的要领。

　　丰富的经验，才是烹饪出美味菜肴的关键。

　　刘雨侬以前没带过徒弟，所以在教付宇做菜时，完全是自己怎么做，怎么教。

　　沿用的都是当年她爸和她爷爷指导她时的那一套路子。

　　说的详细，教的认真。

　　根本不是汪玉龙和刘章鹏这些在后厨跟着老师傅，从打杂开始，一点点摸索着学习，自己悟，自己钻研的苦哈哈求学模式。

　　这都赶上手把手，一对一的烹饪教学指导了。

　　也难怪付宇学起来得心应手，一道菜，跟着溜一遍，基本上就能独立掌勺了。

　　毕竟这烹饪，其实也就是个一通百通的事情。

　　基础打好了，再想学什么都不难。

　　“花雕一定要将肉浸透了，接下来再放点冰糖。”

　　“东坡肉的甜度得大，所以冰糖放的也要多一些，十个人的量一桌，这些就差不多了。”

　　刘雨侬放完，让付宇凑上前瞧一眼。

　　付宇看后，心里大致有了数，将这步操作牢记在心中。

　　刘雨侬拿起酱油：“这个放的时候，一开始最好拿量杯，75克差不多了，再多，味太重，容易冲了猪肉本身的香味。”

　　“放完酱油，放老抽。这冰糖和老抽都是用来上色的，不过放的时候，不用太紧张，这颜色不重，多点少点的也没什么。”

　　付宇点点头：“嗯，我记下了，师傅，其实这道菜，这里面花雕起的作用最大吧？”

　　刘雨侬随手将小葱几根凑一捆，打成结，放到肉块上，嘴里说道：“主要是花雕和冰糖，这两项一个作用都不可少。”

　　“哦，对，还有葱！”

　　“来，把水递给我。”

　　付宇赶忙递壶：“师傅，这水要加到什么程度？”

　　刘雨侬一边倒，一边盯着水量：“把肉没过去就行了，等水开冒泡了，这时候改成小火。”

　　“用高压锅就这点好，时间方面比较省心。这一锅肉，半个小时也就差不多了。”

　　提起高压锅，刘雨侬忍不住又说道：“其实啊，这肉用铁锅炖更好一些，但是真用上铁锅了，这一盘肉，就得两个小时才能上桌。自己家里吃还行，饭店这边是真的供应不上。”

　　难怪。

　　付宇之前听刘雨侬说要用高压锅还挺惊讶的。

　　毕竟一般这种炖肉，肯定还是用木柴烧铁锅，炖制出来的更有滋味。

　　就像是音乐餐厅那边，就有独立的灶房。

　　不过尚食私房菜馆这边，确实后厨面积有限，而且供菜量看似有一定的限制，实则量也不少。

　　毕竟营业时间短，顾客进店用餐就那么几个小时的事情。

　　后厨这边上菜速度跟不上，会非常影响顾客用餐的心情。

　　趁着炖肉的这段时间。

　　刘雨侬吩咐付宇动手，跟着自己一起继续烹饪这道菜。

　　有了之前刘雨侬的操作示范，付宇现在有样学样的一步步操作，倒也做的有模有样。

　　刘雨侬一心两用，一边烹制着手里的猪肉，一边留意着付宇那边的操作。

　　看了一会儿，心里

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