第702章 偏心眼儿

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　　不得不说，这几个学生确实很会吃，点的菜，道道都是店里的特色。

　　尤其是新加的这几道菜，算是高档菜里很值得一尝的菜肴。

　　趁着小工备菜的工夫，付宇一边调好锅里炖菜的火候，一边迅速翻看了一下经典老味道食谱。

　　这几道菜，他曾经旁观赵猛烹饪过，具体的操作流程倒是还有些印象，但是一些细节上面的操作，已经记不太清楚了。

　　他需要再仔细的学习一下具体的烹饪操作方法。

　　几道菜里，最贵的就是富贵海肠包这道菜。

　　海肠有一个特性，就是有地方性，如把其运往其它地区售卖，只能活一天。

　　也就是说，当天运到最好就当天全部卖掉，因此想引入这种货源是一件比较头痛的事。

　　海产店老板倒是有渠道进货，但因为时效性，所以向来是提前订货，限量供应，所以价格偏贵。

　　付宇翻看经典老味道食谱时，看的很仔细，生怕哪一步操作失误，浪费食材。

　　主要也是这道菜的主食材太过金贵，半点也不能糟蹋。

　　付宇现在看食谱，已经有了一套自己总结出来的学习技巧。

　　并且能从看似普通的操作步骤中，自行摸索出里面需要注意的事项。

　　几道菜的烹饪方面捋顺一遍，付宇已经掌握了具体的烹饪方法。

　　等小工将备菜准备妥当，付宇开始将手头尚未烹饪的菜肴重新进行排序。

　　一连烹饪完成三道菜，确保手头所有点餐单的菜肴都已经有菜上桌，不会影响到顾客用餐，付宇开始烹饪208包厢新加的菜肴。

　　千里马的海肠都是鲜活的，需要自行清理。

　　这活付宇以前当小工的时候干的还挺顺手，现在处理起来，也很麻利。

　　在清洗海肠前先要用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，然后用指甲掐紧一头，把里边的内脏和体液捋出来，冲洗干净。

　　处理掉内脏的海肠一一剪开，再倒入适量的食用醋，洒上细的精盐。

　　开始用力的用手搓洗和搅拌，目的是洗掉海肠的杂质和黏液。

　　这一步很麻烦，因为说是用力，其实多少还得控制着点力道。

　　而且频繁搓洗的动作，很容易让手腕产生酸麻的感觉。

　　这活赵猛是从来不会亲手去操作的，他本身有腱鞘炎，担心引发旧疾。

　　不过他对于食材的清理要求又比较高，所以以前付宇在清理海肠时，赵猛都会时不时的过来盯着他干活。

　　稍微松懈一点，想要偷懒一会儿都不可能。

　　都说一个习惯的养成只需要七天。

　　付宇跟在赵猛身边打下手足足有七个多月，这段时间里，他正经养成了不少的好习惯。

　　比如对于食材挑选的严苛，在清洗处理食材时的吹毛求疵，以及烹饪时于细节方面的斤斤计较。

　　付宇一边控制着力道，迅速的搓洗海肠，一边忍不住嘴角微扬。

　　他很感谢自己初入职场，第一个遇到的师傅就是赵猛。

　　把全部每一根的海肠都处理一遍，一面处理一面冲水，处理好了，用清水再清洗几次。

　　清洗海肠的水里上面会浮出很多粘液和血泡沫，直至海肠的手感摸起来和看起来都是干净的，并且清洗过海肠的水是透明的，以上才代表海肠暂且洗干净了。

　　仔细检查后，付宇这才满意的停手。

　　清洗干净的海肠应立马用滚水焯一下，不然很快就会有新的粘液产生，焯过水的海肠沥干水分后即可用于烹饪。

　　千里马的这道菜卖的有点贵，不过贵也有贵的道理。

　　食材是真的新鲜，而且后厨这边也确实很负责用心。

　　付宇将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。

　　把海肠切成长约3厘米的段。

　　菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，捞起待用。

　　锅内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀。

　　然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。

　　这道菜在摆盘上非常有创意。

　　据说是董俊田在外地用餐时，

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