第691章 挑战自己

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　　此时此刻，所有人都盯着付宇。

　　赵猛正想说话，就被姚石一个眼神给制止了。

　　他看见付宇突然减缓了手上操作的速度，明显正在思考！

　　没办法，遇到这样的菜肴，不仅是付宇，就连他们在场的每一个人，都会琢磨着这道菜的所有操作步骤意味着什么，怎么才能精益求精的去完成这道菜的烹饪。

　　十几秒过去！

　　付宇重新开始动作，而且速度越来越快。

　　但是这一次，他用的不是剪刀，而是菜刀。

　　鱼肉片直接铺在案板上，菜刀轻轻旋转，鱼肉片就被削成了扇形。

　　这一步操作，省去了将鱼肉片拿起，用手指在掌心摊平的动作。

　　而且付宇明显更擅长使用菜刀。

　　只见付宇将鱼肉片随手拿过来摊在案板上，微微一转，这一切，顿时鱼片就被修饰成了完美的扇形。

　　付宇面色一喜！

　　果然可以！

　　因为鱼肉片的位置不同，所以大小稍有差异，要不然，其实将几片鱼肉罗叠在一起切制，速度还能更快一些。

　　耗时七八分钟，将所有的鱼肉片都修剪好形状。

　　付宇开始准备进行炸制。

　　食谱上写的是使用热油炸制。

　　而经典老味道食谱上面则是标明，需要使用花生油。

　　付宇毫不犹豫的选择按照经典老味道食谱上面的要求去操作。

　　对于各种食用油的使用特点，他还算了然于胸。

　　就比如一般炸制食品时，会首选花生油。

　　因为花生油的不饱和脂肪酸相比别的食用油在高温下最稳定，油炸的时候最不容易变性或分解，也就不能形成有害物质，所以花生油炸食品最健康，而且花生油有花生独特的香味儿，炸出的东西也非常吸引人。

　　这些其实在学校念书那会儿，老师就曾特意说明过，只是日常烹饪操作时，往往都是根据大厨的操作习惯去进行各种烹饪操作。

　　就比如在千里马，进行炸制时，往往用的都是玉米油。

　　对于付宇选择使用花生油，其他人并没有提出异议。

　　刘雨侬当初使用的是玉米油，因为炸制出来的食材颜色好，不过用花生油也没什么影响，而且效果也不错。

　　这只是个人习惯问题，用什么都无所谓，只要选择菜籽油，一般都差不到哪儿去。

　　锅内烧热花生油至七成热，把敲好的鱼片加入其中进行炸制。

　　因为鱼片需要一片一片的进行炸制，炸的时候，还要用筷子给它定型，炸成花瓣的造型。

　　这一步非常的麻烦，而且很考验厨师的手法。

　　因为首先，油温不能过高，鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆。

　　所以，一片就要炸两三分钟，一盘子鱼片全部炸完，没有四五个小时，根本完不成。

　　其次，鱼片在炸制过程中，想要用筷子做定型，必须要掐准鱼片炸制的时间，要在鱼肉半熟的情况下，将花瓣造型定好，鱼肉若是过了七分熟，再想改变形状，就已经晚了。

　　而且花瓣的造型，并不是随便弄出个弧度就可以。

　　牡丹花大色艳，花瓣有层次大小的区分，所以炸制时，从内侧的花瓣，到外围的花瓣，具体的花瓣样式是完全不同的。

　　这就很考验厨师对于油温的把控，以及烹饪时手速快慢的考验了。

　　等付宇先将一片鱼肉放到锅里炸制并进行造型时，他的动作很仔细，速度并不快，压出弧度的力度明显有些生疏。

　　不过等鱼肉片被捞出时，大家全完可以看到最后的成型状态！

　　仅仅是一片鱼肉，却能隐隐看出花瓣的形状！

　　这道菜在烹饪操作上的难度太特妈的大了！

　　毕竟鱼肉的厚度非常的薄，想要把一片鱼肉在炸制时，定型于不同弧度的花瓣状，没有绝对的水平和手速，是根本无法准确完成的！

　　鱼肉炸制的时间不能过长，否则颜色会受到影响！

　　时间也不能太短，否则定型的状态根本维持不住！

　　此时此刻，烹饪的难度，成比例增加！

　　这个时候，付宇再次向油锅中

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