第835章 炸酱绝活

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　　想要做一碗地道的炸酱面，除了面条之外，炸酱尤为重要！敾

　　澥酱之后，付宇开始切葱末，用的是翠绿的小嫩葱，葱管莹白，吃起来脆嫩香辣，非常新鲜。

　　付宇专心烹饪，注意力只集中在厨台上。

　　而刘雨侬等人则是一心二用，边掌勺烹饪，边关注着付宇这边的情况。

　　刘雨侬是真的很愿意相信付宇的话，但是......这怎么说呢？

　　很复杂！

　　无论是什么菜肴，只要沾了经典老味道的边，那考验的就是厨师的烹饪手法和经验。

　　越是经典，越是难以复刻。敾

　　刘雨侬没见过付宇做白案的活计，最多是在音乐餐厅那次，看到付宇做过一次小糕点。

　　但那东西跟正经的白案多少有些区别。

　　而现在付宇就敢把活接过去，承诺自己会做，也能做。

　　刘雨侬心里头是相信付宇确实能做好这一碗面，不过多少还是有些不放心。

　　不是不信任，而是因为亲近，所以难以避免产生的担心。

　　不过，无论怎么样，刘雨侬更希望付宇是真的会。

　　希望他能和以前一样，给自己带来惊喜吧。敾

　　切完葱花，付宇将猪肥膘肉切成丁，而且都是三角形的肥肉丁。

　　前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，说是骰子块儿，就是大小一样的四四方方的瘦肉块儿。

　　像这种纯肥瘦肉两种并不太好掌握，所以当初赵猛做炸酱时，用的就是五花肉。

　　五花肉切的大一点儿，做出来吃着才香。

　　不过付宇还是遵照了经典老味道食谱上面的要求，用的纯肥瘦肉。

　　反正做一次，不如尽心做好。

　　姜切末，把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用。敾

　　付宇操刀的手法非常娴熟，一把普通的菜刀到了他的手上，却仿佛轻如蝉翼，用起来随心自如。

　　猪肉丁想要切成等大的小块儿，其实并不容易，因为猪肉本身很滑腻，不容易成型。

　　可是付宇切制起来却显得特别游刃有余。

　　他这一套看似简单的切制，却让刘雨侬和汪玉龙目露赞赏之色。

　　刘章鹏则是满心感慨。

　　通过这些时日的相处，他也发现了，付宇其实惯用菜刀做切制。

　　无论是普通切制，还是做雕花，付宇都会操着菜刀去完成。敾

　　每个厨师都有自己习惯使用的厨具，就连刘章鹏也不例外。

　　但刀具毕竟种类繁多，每一种都有自己独特的使用范围，用起来比其他的刀具更为顺手。

　　可是到了付宇这里，所有的刀具都成了摆设。

　　仿佛只要给他一把菜刀，就完全可以完成所有的备菜工作了。

　　付宇的黄酱澥的刚刚好，这种程度的酱香味最为醇厚。

　　完成其他备菜，付宇将甜面酱倒入黄酱中搅匀。

　　其实赵猛之前澥黄酱时，用的是黄豆酱油，不过吃着确实是有点咸，虽然明显更香一点。敾

　　但是经典老味道食谱上却没使用黄豆酱油，付宇斟酌一番，还是决定，既然要做经典老味道的炸酱面，还是按照食谱上规规矩矩的烹饪为妙。

　　锅中倒油开始炸葱油。

　　备好的葱花没都用，付宇只倒入锅中一半多，而相比于葱花，油却非常多。

　　刘雨侬瞄见了，赶忙说道：“行了吧，油太多了，吃着腻。”

　　毕竟煸炒肥膘肉还会出油，要不怎么叫炸酱呢！

　　付宇却是按照绿线的提示，添够了量，这才停手。

　　“不，这种老式经典的炸酱，就是要用足了油，吃着才香。”敾

　　付宇说的是经典老味道食谱中的烹饪方法。

　　做这种炸酱，油一定要多放，要把酱料里的水分炸干，吃着才正宗。

　　这也是南北炸酱烹饪方法的区别。

　　刘雨侬看了一眼付宇，点点头，没再多说什么。

　　反正掌勺的人是付宇，他怎么说，怎么是。

　　葱炸到焦黄就可以捞出。

　　用炸好的葱油煸炒肥膘肉。敾

　　把肥油煸出即可用漏勺盛出备用。

　　放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出。

　　瘦肉不用炒的时间太

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