第822章 大写的服气

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　　反正被老师评价有点心高气傲的朱晚，此时对付宇哪里还有半点轻视之意？齜

　　别的不说！

　　人家付宇有本事，敢跟刘永平对峙争论，直言指正对方烹饪操作上的不足！

　　自己老师都不敢吧？

　　想到这里，他认真的观看起烹饪。

　　付宇将新鲜的鲫鱼放到菜板上，右手持刀，开始片鱼。

　　不同于之前切丝时的操作，付宇直接用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀，划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。

　　鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。齜

　　付宇片鱼的动作非常的熟练，刀锋紧贴着鱼骨，从尾部往头部片，等片到鱼头的位置时，直接用刀把片好的鱼肉片切掉。

　　把片好的鱼肉片放在案板上，接下来再处理鱼肉上剩下的鱼刺。

　　付宇在片下的鱼肉上，利落的开始下刀剔刺。

　　几刀下去，刘永平就觉眼前一亮，这剔刺的手法很熟练啊，不过，到底还是用的经典操作，这样的做法其实很耗时。

　　而赵猛忍不住内心想着，剔刺操作，付宇做的还是很熟练的，他之前瞧见过，当时也曾惊叹于付宇的娴熟手法。

　　不过，付宇现在从基础操作开始，有点耽误时间吧？

　　念头刚起，就瞧见付宇的手法忽然发生了改变，是一种和经典的剔刺方法全然不同的下刀操作。齜

　　正常情况下，为了方便剔刺，在处理的时候，往往是用手直接接触鱼肉。

　　通过指腹在鱼肉上摸，有鱼刺的地方用刀按照要剔除鱼刺的纹路横着切掉。

　　按照这个方法把鱼刺都处理好，不要留下任何一根鱼刺。

　　等到小刺处理完之后鱼刺就剔好了，这个方法熟悉之后，最多5分钟就能搞定所有鱼刺。

　　这种常规的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。

　　毕竟剔刺原本就是一件非常精细的活计，想要把所有的小刺一并剔除，必须要循序渐进的操作。

　　尤其是鲫鱼原本就是小刺非常多，想要处理干净，这也是没办法的事情。齜

　　可是付宇在剔刺时，却根本没有用手去摸刺，而是用刀背去轻轻的刮鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来。

　　这一步操作，非常考验厨师的操作手法，下刀的力气大了，鱼肉会被刮烂，而下刀的力气轻了，又会导致鱼刺无法被刮出来。

　　偏偏付宇下刀的速度非常的快，动作间简直闪出幻影了。

　　这手法到底是怎么练出来的？

　　刘永平瞪大眼睛，他很清楚，这一套看似简单的操作方法，其实难度非常高，没有经过反复的练习，是根本不可能精准完成的。

　　但是......眼瞧着付宇的操作，又会让人产生一种，好像很简单，很快捷，非常容易掌握的错觉。

　　而且，他在看剔刺效果的时候，惊讶的发现付宇这种剔刺的方法简直是一个天才的想法。齜

　　巧妙的选择用刀背去轻刮鱼肉，在不损伤鱼肉组织的同时，大面积的剔除掉密集的小刺，将操作的速度提高到极限，而且剔除鱼刺的效果明显非常的好！

　　眼瞧着鱼刺越剔越多，付宇的操作手法却始终沉稳而匀速。

　　越看，刘永平越是心惊！

　　越看，他就越是肝颤！

　　这......这种剔刺的方法，看上去确实简单易操作，如果以着自己的刀工水平，应该差不多可以应付吧？

　　但是......这种下刀的方法和角度，分明将鱼肉的纹理研究的非常透彻，每一次下刀，看似凌乱，但实则特别有规律，是按照一定的顺序，准确无误的将所有的鱼肉位置覆盖住。

　　这可能就是剔除所有鱼刺的真正操作技巧吧？齜

　　越看，刘永平呼吸越发急促起来。

　　而跟在他身边的徒弟戴子敬，则是直接看傻眼了。

　　外行看热闹，内行看门道。

　　他虽然水平算不上多高超，但这两年跟在刘永平身旁走南闯北，大大小小的烹饪操作什么没见过？

　

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