第1150章 开鱼仪式

第(1/3)页

李东序看了眼付宇，随口说道：“正常处理就行，宰杀都在后厨这边弄好，去用餐区的时候直接做整鱼拆分，一会儿弄个推车，上面架个案板，再让小杨跟着过去打下手。”

        “烤鸭吃过吧？一般像大饭店的包厢用餐，都会有厨师做现场片制。”

        “只不过他们是现片现吃，咱们这边拆分完都推回来，等烹饪完再上桌。”

        还有一句话，李东序没说。

        顾客是外行，看的就是个热闹，付宇刀工没有问题，长得又好，往那儿一站最起码形象非常到位。

        到时候顾客的注意力指不定都在付宇的脸上，谁还会注意鲜鱼怎么拆分啊！

        付宇听完，懂了！

        千里马就有这样的服务，不过大多是单独为104贵宾包间的顾客做顺德鱼生的展示。

        这活一般得由刀工好的厨师担任，以前都是姚石专门负责。

        付宇曾经也做过一次展示，当时的效果还不错，顾客看后反响很热烈。

        这么一想，付宇点点头：“行，李厨，我现在就让他们准备一下！”

        档口这边一共备了两条鳇鱼，个头差不多。

        付宇亲自去瞧了一眼，挑出一条个头大点的，小工负责将鳇鱼打捞出来。

        这活后厨经常干，小工手法非常娴熟。

        捞上来的鳇鱼，先敲晕了，再迅速去除内脏，刮去背鳍附近坚硬的鱼鳞，随后两个人分工细致的将所有的细小鳞片全部刮掉。

        付宇站在旁边看着小工动作麻利的处理鳇鱼，心里感慨万千。

        他以前在千里马时，也做过鳇鱼菜，不过千里马的这道菜，并不是整张席面接单，而是专做两道特色菜肴。

        用的鳇鱼也不是整条的，都是采购进货时，跟其他家的饭店合伙拼单，买回来一块鲜切的鱼肉，顾客随点随做。

        一般情况下，后厨这边只中午接单这道菜肴。

        千里马的老顾客都懂这点规矩，中午能尝鲜，到了晚上，那鱼肉早就不鲜嫩，没个吃了。

        福成醇到底是有实力，进货时，都是整条活鱼拉回来，一次购买两条。

        不过，现在野生的鳇鱼已经过季了，店里这边供应的都是来自清江流域人工养殖的，任何季节都能随时供货。

        后厨这边烹饪好了，除非老饕，普通的食客倒也吃不出来具体的差异。

        杨智超按吩咐推着大号的推车过来，上面拼搭着架了两块面案的大板子。

        因为是临时拼凑的，看上去多少有点简陋。

        李东序忙里偷闲，过来瞧了一眼，帮着出主意：“这不行，看着太不像样了！那什么，我记得库里有个白钢的桌子，把那个搬出来，看看能不能架到推车上。”

        说着，指派了两个小工去搬桌子。

        那白钢的桌子挺大的，架在推车上刚刚好。

        这样一来，做拆分的案板就成了整块的白钢板，看上去整洁多了。

        杨智超将白钢桌子仔细擦干净，又准备好付宇做拆分时需要用到的厨具。

        付宇检查了一下，确定准备无误，这才吩咐小工将简单处理过的鳇鱼洗干净搬到了白钢桌面上。

        李东序瞧着准备的差不多了，于是回去自己的厨台前忙碌。

        杨智超见身边没了外人，赶忙凑近付宇，小声说道：“付厨，这鳇鱼解体秀，你以前做过吗？”

        鳇鱼解体，原本是福成醇的一项手艺活，不练上一阵子，旁人轻易不敢上手。

        哪怕是旗舰店这边，也就几位大厨敢上手。

        其他的小工都是做简单的处理。

        这鳇鱼售价昂贵，做每道菜，在鱼肉切分时都有一定的说法，手艺不行那鱼肉就切散了。

        现在又要去顾客面前做展示，之前要是没练过，这活可不好干啊！

        付宇很自信的说道：“没事儿，我以前做过类似的展示。”

        杨智超一听，顿时好奇问道：“是吗？付厨，听说千里马饭店是专门做海鲜菜的，那边也有鳇鱼席吗？”

        毕竟都是一个省出来的，估计菜肴也都是差不多。

        付宇摇摇头：“哦，那

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.lewenwuxs.com