第441章 其实真的没有必要

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　　江鱼里最为肥美的当数鳊花。

　　虽然外形酷似武昌鱼，个头却不是太大。

　　现在早过了开江的月份，店里买回来的鳊花只有五六两大小，不过好在可以通过烹饪调味，去弥补鲜鱼肉质上的不足。

　　鳊花刮鳞去腮洗净控水，身上划一字花刀。

　　付宇握着菜刀，动作迅速的在鱼身上操作。

　　一股浓郁的鱼腥味扑面而来。

　　刚闻到的瞬间，付宇脑子里就立马浮现出一个念头：这条鳊花是15分钟之前被处理干净的，鱼肉还很紧致。

　　随着刀锋深入鱼肉，鱼腥味明显变浓，付宇手腕力度一松，将菜刀提起。

　　再往下划就要割破附着在鱼骨表层的那层薄薄的鱼肉了。

　　这时候收刀，刚刚好。

　　鱼身两面拍面下油煎黄。

　　动作间，付宇莫名想起了之前姚石受到系统支配，教自己小窍门的时候所说的话。

　　“拍面是为了不粘锅，这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使。”

　　确实很好用。

　　爆香葱白，蒜片，姜片，放适量水。

　　放豆瓣酱，料酒。

　　按照经典老味道食谱，付宇还特意放了西红柿，这样就不需要放糖和醋了。

　　把鳊花放进去，开始焖制。

　　付宇又转手烹饪红烧鲒花。

　　将鱼洗净晾干。

　　放入锅中用油煎至两面金黄装出。

　　鲒花皮薄且嫩，付宇做油煎时，小心翼翼的做翻面，因为鱼皮实在太薄了。

　　鱼皮薄还好说，鱼肉更是需要动作极轻的进行操作。

　　所以鲒花一般做红烧时，都会特意裹层面糊炸过后，再进行烧制。

　　这样可以避免鱼皮破损后，影响摆盘效果。

　　一般来说，付宇在煎鱼时，都会凭着感觉，在适当的时候进行翻面。

　　这個感觉很复杂，煎锅没有不糊炒锅的特效，只能依靠绝对手感，但是不通过手去摸触食材，效果往往会大打折扣。

　　这个时候，视觉和嗅觉就显得十分重要。

　　付宇手持木铲，之前那种和以前不太一样的感觉再次浮上心头。

　　这种感觉很微妙。

　　他感觉鱼肉味

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